水煮，并非水煮活鱼，而是一种遍步大江南北却在南昌得以发扬光大的小吃。其实简单的很，就是一些蔬菜年糕粉丝豆制品煮在一个超大号的盆里，中间用几块铁板隔开，应该算是火锅的派生和简化。这几乎应当算是最典型的洪城文化，市井，平易，简单，辛辣，嘈杂，随处可见并且十分廉价。

赣辣一直不如湘辣、川辣那么声明显赫，怀疑江西人吃辣功夫的，领着往水煮的大锅前一坐，管保没了声音——不是心虚，是吃得太欢了！

虽然什么吸辣煮什么是水煮的原则，可如果您实在不擅长，那笋干、粉丝、薯粉、藕丸之类也可当窥斑之举。至于无福尝到爽口的叶菜时蔬也就甭抱怨。看着小滤网荡在锅上煮鸭血开小灶也就甭不平了。

冬日里，南昌最热辣的地方，不是酒吧，不是舞台，是水煮。