【酱爆八带鱼的材料】

　　主料：八带鱼500克

　　副料：葱、姜、蒜、香菜、干红辣椒

　　调料：蒜蓉辣酱、盐、生抽、糖、料酒

　　【酱爆八带鱼的做法】

　　1、八带鱼过水洗净；

　　2、锅中做水，水中加少许盐、料酒去腥，水滚开后将洗净的八带鱼迅速入锅焯烫30炒，迅速捞出过水冲凉；锅中做油，油温7成热时将佐料入锅炒制；

 　　3、佐料炒香后将蒜蓉辣酱入锅炒制；辣酱炒出香味时，将焯烫好的八带鱼迅速入锅爆炒；

         4、爆炒过程要用大火，将蒜蓉辣酱将八带鱼全部包裹住后；加入适量的生抽、糖、盐、料酒调味；

 　     5、掂炒制2分钟左右出锅前将香菜梗撒入菜中即可出锅食用。

 　　【厨房小贴士】

　　1、本菜品用的短蛸八带鱼，这种八带鱼个头小，非常嫩，所以不需用改刀，整个焯烫炒制就好；

　　2、焯烫八带时水要滚开，八带入锅焯烫时间一定不要太久，30秒即可捞出过凉；

　　3、蒜蓉辣酱本身带有咸味，所以盐和生抽加入要适量；

　　4、这道菜一道要大火爆炒，炒制过程要一气呵成，最后成品的味道酱香味更足。