牛奶200克、砂糖53克、蛋黄47克、低粉13克、玉米淀粉6克、黄油11克、淡奶油110克(独立打发)

　　步骤：

　　1、蛋黄入盆打散，加入2/3(约35克)的糖搅匀，不要打发；

　　2、加入过筛两次的低粉、玉米淀粉混合物，搅匀；

　　3、牛奶入锅，加入剩余的1/3砂糖中火加热拌匀，煮沸关小火，煮20秒，不要扑锅；

　　4、煮沸的牛奶立即加入面糊中，搅匀，浓浆状停止；

　　5、将搅匀的液体过筛入锅；

　　6、加热，刮刀不断搅拌，防止粘锅；

　　7、中火加热，刮刀用力从底部向锅壁刮，扫锅壁，防止底部焦糊；

　　8、关火，用余温融化黄油，快速搅匀；

　　9、模具底部隔冰水，铺冰袋迅速冷却30分。

 　　泡芙皮

　　材料：

　　低粉46克、全蛋90克、牛奶45克、水45克、黄油37克、糖1/3茶匙、盐少量

　　步骤：

　　1、牛奶、水、黄油、砂糖、盐加热至黄油融化后沸腾关火；

　　2、低粉过筛入锅；

　　3、用手动搅拌器，迅速搅匀；

　　4、中火加热；

　　5、用刮刀不断按压搅拌1分钟，至锅底出现焦化现象；

　　6、面糊冷却后分四五次加入蛋液搅匀(先用刮刀再用打蛋器低速搅打)；

　　7、拌至面糊呈三角形垂落；

　　8、装入25px口径花嘴的裱花袋中，挤出87.5px左右的圆形，在离开烤纸25px左右倾斜收尾；

　　9、表面喷水，放入预热至210度烤箱先烤15分转180度10分再转150度5分烤硬，裂口处上色。

 　　蛋奶沙司酱

　　步骤：

　　1、蛋奶沙司冻入盆，用木制刮刀进行碾压；

　　2、挑出硬块，碾压至整体柔软一致，光泽又粘稠；

　　3、淡奶油隔冰水电动打至失去光泽快油水分离状态；

　　4、沙司冻中先加入1/2淡奶油，大致搅拌；

　　5、再加入剩余1/2，略微搅匀，不需混合均匀；

　　6、泡芙冷却后横着切开；

　　7、填充拌匀后的蛋奶沙司酱；

　　8、盖上另一半泡芙皮，根据喜好进行表皮装饰。

 　　建议：

　　1、制作蛋奶沙司酱时不要将蛋黄和细砂糖打发，细细搅拌即可，打发材料会使蛋黄失去原有味道；

　　2、蛋奶沙司熬煮后可以做出香醇的口味，而急速冷却熬煮后的蛋奶沙司可以增加其弹性，用隔冰水和冰袋的方法比冰箱冷藏更易快速降温，也能防止细菌的生成；

　　3、蛋奶沙司的淡奶油要充分打发至快油水分离的状态，奶油打发得比较硬，可以和蛋奶沙司混合搅拌出香甜软糯的蛋奶沙司酱，而适当的混合，不要太均匀则能保证蛋奶沙司和淡奶油各自的味道鲜明；

　　4、冰袋是以往淘宝购物买冷冻品时的剩余，刚好可以利用；

　　5、烤好的泡芙皮可以进行冷冻保存，食用时将冷冻后的泡芙皮放入160℃的烤箱中加热2分钟；

　　6、蛋奶沙司酱做好当天得吃完，每次吃的时候注入泡芙皮中，注入后的泡芙应该立即食用。